Ako odstrániť horkosť z baklažánu

0

1035

Hodnotenie článku

Baklažán patrí do čeľade hluchavkovitých. Táto zelenina sa často používa na prípravu rôznych jedál, pred varením je však potrebné z baklažánu vylúčiť horkosť. Aby sa zabránilo horkému baklažánu, používa sa niekoľko metód.

Zbavenie sa horkosti baklažánu

Užitočné vlastnosti zeleniny

Odborníci označujú baklažán ako jednu zo zdravých potravín, ktoré by sa mali pridávať do vyváženej stravy. Rodina nočnej kôry obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Zahŕňajú vitamíny C, B, PP. A sú tiež bohatí:

• horčík;
• pektín;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• vlákno.

Medzi užitočné vlastnosti kultúry patrí skutočnosť, že pomáha vyrovnať sa so závislosťou od fajčenia. Vďaka vitamínu PP alebo kyseline nikotínovej bude ľahšie vydržať absenciu cigariet. Zelenina znižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávenie vďaka pektínu v rastline.

Vďaka draslíku, ktorý reguluje krvný tlak, sa zelenina odporúča na použitie pri ochoreniach pečene a ateroskleróze. Kyselina chlorogénová je jedným z najsilnejších antioxidantov. Preto pri pridávaní baklažánov do vašej stravy človek posilňuje imunitu.

Odborníci na výživu ho odporúčajú používať aj kvôli nízkemu počtu kalórií. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a minimálnemu obsahu sacharidov je účinný pri chudnutí. Vďaka fytonutrientu nasunín klesá pravdepodobnosť rakoviny alebo srdcových chorôb.

Škodlivé vlastnosti

Baklažán je škodlivý iba v 2 prípadoch:

• ak používate staré, zatuchnuté ovocie;
• s chorobami urolitiázy alebo cholelitiázy.

Rastlina obsahuje estery a soli kyseliny šťaveľovej, ktoré sú kontraindikované pre ľudí s narušeným metabolizmom.

Solanín je alkaloid, ktorý je vo veľkých množstvách škodlivý pre každú osobu, pretože sa stáva jedovatým. Hromadí sa iba v starých baklažánoch. Látka spôsobuje otravu, ktorá sa prejavuje formou nevoľnosti, zvracania, únavy a horúčky. Na neutralizáciu solanínu sa používa mlieko alebo vaječný bielok.

Príčiny výskytu horkosti v baklažáne

Horkosť sa môže objaviť v dôsledku teplotných zmien

Mnoho záhradkárov sa čuduje, prečo sú baklažány trpké. Dôvody pre vznik horkosti:

1. Dlhé dozrievanie. Čím dlhšie bude obdobie, tým bude zelenina horkejšia. Môže za to jedovatá látka solanín, ktorá je v rastline obsiahnutá. Preto stojí za to sledovať čas dozrievania. Plody sa zberajú 35 - 40 dní po usadení, keď sú ešte v technickej zrelosti.
2. Nesprávne vybraná odroda. Pri nákupe semien na pestovanie zvážte vlastnosti druhu.
3. Prudké zmeny teploty počas kultivácie. Bude kolísať medzi 18 a 25 ° C.
4. Nedostatok vlhkosti v pôde. Vhodný režim polievania zabezpečí pikantnosť a príjemnú chuť. V horúcom počasí zalievajte rastlinu každé 2 dni, až do obeda.Používajte teplú vodu s teplotou asi 24 ° C.

Ak aj po splnení pravidiel obrábania má zelenina odstránená zo záhrady stále trpkú príchuť, nenechajte sa odradiť - existuje veľa spôsobov, ako sa zbaviť horkosti baklažánov.

Spôsoby, ako sa zbaviť horkosti

Táto zelenina sa pridáva do rôznych jedál. Často sa zberá aj na zimu. Preto je dôležité, aby pri príprave jedál kuchári alebo ženy v domácnosti vedeli, ako baklažány zbaviť horkosti.

Mnoho ulinárov vie, ako z baklažánu odstrániť horkosť. To sa deje soľou, mrazením, čistením alebo namáčaním v roztokoch. Metóda sa vyberá individuálne so zameraním na to, aký druh jedla sa bude pripravovať. Ak používate čistenie, vyžaduje to úplné stiahnutie pokožky z kože a niektoré recepty to vyžadujú. Ak sa uloví trpká zelenina, potom ju kuchári často zneutralizujú soľou. Používa sa v 2 druhoch: ako roztok alebo suchá metóda.

Namáčanie vo fyziologickom roztoku

Jedna z najpopulárnejších metód. Je vhodný, ak potrebujete rýchlo namočiť celé ovocie. Bude to vyžadovať misku alebo veľkú nádobu a ohýbanie. Takto zabránite zelenine vyplávať na povrch a úplne ju namočíte do roztoku.

Pri namáčaní postupujte podľa postupnosti akcií:

1. Do nádoby sa naleje studená voda. Na 1 liter. pridajte 40 g jedlej soli.
2. Plody sa namáčajú do misky. Aby sa skrátila doba procedúry, zelenina sa rozreže na kúsky.
3. Aby sa baklažány úplne ponorili do roztoku, vytvára sa útlak. Za týmto účelom sú plody pokryté plochou nádobou a na ňu je položený ťažký predmet - 5-litrová fľaša alebo dóza.
4. Kultúru namočte do slanej vody na 30-45 minút. Termín sa líši v závislosti od počtu plodov. Veľké celé ovocie máčať asi 2 hodiny.
5. Spracované baklažány sa umyjú pod tečúcou vodou. Dajte na misu tak, aby prebytočná tekutina jednoducho odišla.

Posypeme soľou

Pred namočením nakrájajte baklažány na kúsky.

Jednoduchá metóda využívajúca hrubozrnnú soľ. Vyberte si akýkoľvek typ soli:

• jodidovaný;
• morské;
• varenie;
• rozdrvený.

Pri tomto spracovaní je vhodnejšia hrubá soľ ako jemná soľ, pretože štruktúra buničiny je pórovitá. Aby sa postup vykonal správne, plody sa umyjú a nakrájajú na kúsky: plátky, kruhy, kocky. Pred odstránením horkosti z baklažánov pomocou tejto metódy by mali byť plody sušené.

Vezmite hlboké jedlo, položte zeleninu a posypte soľou. Potom sa zmiešajú a rozložia do vrstiev. Udržujte ich 20 - 30 minút. Keď sa na povrchu ovocia objaví tekutina, postup je ukončený - zelenina sa umyje a osuší sa obrúskami alebo uterákom.

iné metódy

Alternatívne metódy, ktoré pomáhajú odstrániť horkosť baklažánu:

1. Zmraziť. Nakrájané alebo celé ovocie sa umiestni do mrazničky na 4-5 hodín. Vyberte mrazenú zeleninu a vytlačte prebytočnú tekutinu.
2. Použite mlieko. Solené rezané baklažány sú pokryté obrúskom, posypané mliekom. Mierne zatlačte na uterák a po 10 minútach ho vyberte. Potom, čo sú kúsky utreté dosucha.
3. Kultúra sa naleje do horúcej nesolenej vody pri teplote asi 80 - 90 ° C. Kvapalina sa vypustí, modré sa vysušia.
4. Nakrájanú zeleninu ponorte do vriacej vody a udržujte v plameni asi 2 minúty. Vyberte z vody a odstráňte prebytočnú tekutinu.
5. Šupku zo zeleniny odstránime nožom alebo rezačkou na zeleninu. Toto ho zbaví solanínu. V otázke, čo robiť, aby baklažány nemali horkú chuť, je to najjednoduchšie riešenie.

Ako si správne zvoliť zeleninu

Chuť celého jedla závisí od správneho výberu kultúrnej rozmanitosti. Horkosť v baklažáne je ovplyvnená pokožkou a semenami. Pri nákupe dbajte na to, aby bol chvost elastický a stopka nebola prehnitá. Dobré výrobky majú mierne piskľavý povrch a tmavofialový odtieň.

Klasické odrody alebo hybridy, ktoré neobsahujú horkosť, zahŕňajú:

• Biela noc;
• Diamant;
• Príchuť huby;
• Chashsky skoro;
• Lolita;
• Zeleň;
• Pelikán;
• Stolný tenis;
• Rosita.

Záver

Aby boli jedlá z baklažánu chutné, skontrolujte, či je zelenina horká. Používa sa metóda zbavenia sa horkosti, zameraná na konečný tvar a veľkosť prísady, ako aj na hotový pokrm.