Hubári často zbierajú podmienene jedlé huby spolu s jedlými. Ich hlavný rozdiel spočíva v tom, že také ovocné telieska sa dajú konzumovať až po predbežnom dôkladnom tepelnom spracovaní. Niektoré druhy z tejto skupiny sú vhodné na konzervovanie. Ich chuť často nie je nižšia ako populárne jedlé odrody.
Podmienečne jedlé huby
Fotografie a názvy húb
O kategórii
Zvážte. Je zakázané skúšať surové huby tejto skupiny.
Neobsahujú toxíny a halucinogénne látky, obsahujú:
- horká mliečna šťava;
- mierne jedovaté látky.
Aby sme sa zbavili týchto zložiek alebo neutralizovali ich účinok, sú huby namočené v slanej vode alebo varené. Kvapalina sa musí niekoľkokrát vymeniť. Nedodržanie podmienok spracovania môže mať za následok vážne žalúdočné ťažkosti. V závažných prípadoch je použitie nevhodne pripravených podmienene jedlých húb smrteľné.
Niektoré druhy sú toxické pri konzumácii s určitými potravinami. Napríklad chrobák v kombinácii s alkoholom spôsobuje otravu.
Podmienene jedlé organizmy sa delia na tieto typy:
- rúrkovitý;
- lamelové;
- vačkovce;
- nedefinované.
Oblasť použitia
Zástupcovia tejto kategórie majú užitočné vlastnosti. Podľa výživovej hodnoty sú huby rozdelené do 4 kategórií:
- Kategória 1: také, ktoré vynikajúco chutia a obsahujú veľa bielkovín, vitamínov a minerálov.
- Kategória 2: nie menej chutné ovocné telieska, ale mierne nižšie ako predchádzajúca skupina, pokiaľ ide o obsah užitočných zložiek.
- Kategória 3: druhy s ním súvisiace chutia dobre, ale ich hodnota je nízka.
- Kategória 4: mať priemerné chuťové ukazovatele.
Často sa pri diétach používajú také druhy, ktoré majú nízky obsah kalórií. Pripravujú sa z nich rôzne jedlá, vrátane polievok, paštét, pekáčov, solených a nakladaných. Niektoré konzervované huby sa konzumujú až po určitej dobe.
Podmienene jedlé huby sa používajú na liečivé a profylaktické účely, používajú sa v kozmeteológii. Užitočnosť húb sa skúma dodnes.
Príklady
Pre neskúseného hubára je ťažké odlíšiť tieto druhy od jedlých ovocných telies. Nemajú nijaké zvláštne rozdiely. Aby ste ich rozpoznali, stojí za to preskúmať popis zástupcov kategórií.
Jesenná hliva ustricová
Iné názvy: hliva zelená, hliva ustricová jelša, hliva neskorá.
Plodenie trvá od polovice jesene do polovice zimy. Najväčší výnos sa zbiera počas topenia, keď je teplota okolia 4 až 6 ° C. Rastie na listnatom dreve: osika, jelša, breza, topoľ, menej často na ihličnanoch. Vyskytuje sa v skupinách.
Červy nepoškodia jesennú hlivu ustricovú. Čiapka huby je mierne slizovitá, jemne dospievajúca, ako stehno. Noha je malá, niekedy tam nemusí byť. Na varenie sa používajú iba mladé huby. Predvaria sa 20 minút. Pripravujú sa z nich polievky, hlavné jedlá, kyslé uhorky.
Ružové vlasy
Volnushki musí byť pred použitím namočený.
Ostatné mená: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Rastie v kolóniách v brezových hájoch a zmiešaných lesoch. Niekedy si vyberie mokré oblasti. Vytvára symbiotické spojenie (mycorrhiza) s brezou. Na čiapke sú zreteľné tmavé sústredné kruhy, okraje sú pubertálne, zvlnené. Buničina je krehká so slabou vôňou borovicovej živice.
Úroda sa zbiera od konca júna do októbra, rastie hlavne v severnej časti lesa. Vrchol plodenia sa vyskytuje koncom júla a koncom augusta - začiatkom septembra.
Pravidlá používania:
- huby sú predvarené;
- pred vyprážaním namočte;
- zjedený pár mesiacov po osolení.
Čierna hrudka
Druhým populárnym menom je nigella. Vyskytuje sa v brezových a zmiešaných lesoch, v blízkosti ciest. Ukrýva sa v machoch a opadavom podstielke. Preferuje osvetlené miesta. Farba čiapky je zvyčajne v strede tmavšia ako okraj, okraj je cítiť. Dužina na reze šedne. Tvorí mykorízu s brezou. Rastie vo veľkých skupinách od začiatku augusta do novembra. Hromadná úroda sa koná v polovici augusta - začiatkom septembra.
Huby sa častejšie používajú solené. Huby z konzervovaného mlieka získavajú fialovo-bordovú farbu a nestrácajú chuť po dobu 3 rokov. Na odstránenie horkosti je vopred namočený alebo uvarený.
Pečeň obyčajná
Názov dostal pre vonkajšiu podobnosť s pečeňou zvierat. Rastie na duboch a gaštanoch. Uprednostňuje teplé podnebie, aj keď sa vyskytuje aj v severných oblastiach. Úroda sa zbiera od druhej polovice júla do mrazu.
Irina Selyutina (biologička):
Játrovka patrí do 4. kategórie jedlom. Mladé plodnice sa namočia najmenej na 2,5 hodiny, potom sa dôkladne umyjú, odstráni sa hlien z povrchu viečka a odreže sa tvrdá stonka. Na prípravu hubového mletého mäsa sa predtým namočené ovocné teliesko nechá prejsť cez mlynček na mäso, pridajú sa vajcia, trochu múky, soľ a korenie podľa chuti a zmiešajú sa ako bežné mleté mäso. Môže mať tvar kotletiek alebo sa môže použiť ako náplň do knedlí. Mimochodom. Ak v lese nájdete pečeňovú hubu sušenú priamo na strome - odrežte ju a použite na varenie. Zároveň však pozorne sledujte jeho vzhľad: ak vo vnútri vyzerá ako kus uhlia, je lepšie ho opustiť.
Mladé exempláre sú klasifikované ako výrobky pre labužníkov. Obsahujú veľké množstvo kyseliny, ktorá chráni pleseň pred trieslovinami z dreva. Z tohto dôvodu je recept na ich prípravu špeciálny:
- sú namočené v slanej vode od niekoľkých hodín do dňa;
- kvapalina sa pravidelne mení;
- prípravky z pečeňovej šťavy sa nevyrábajú.
Bitter
Horka mliečna, burina horských kôz alebo horkosť sa vyskytujú častejšie v ihličnatých lesoch. Čiapka u mladých a dospelých jedincov rovnakej farby je tmavočervená alebo hnedočervená. Miluje kyslé pôdy. Vytvára symbiotické spojenie s ihličnanmi a brezami. Rastie v severnej a strednej časti pásma lesa. Plodenie je bohaté a časté, trvá od mája do novembra. Pre tvoju informáciu. Bitter je často zamieňaný s bremenom a bremenom.
Patrí do 4. kategórie príchutí. Má najštipľavejšiu chuť zo všetkých dojičov. Bitter je nakladaný, solený, ale aby ste ho zbavili horkosti, musíte ho najskôr prevariť alebo namočiť.Po nasolení sú plodnice tmavohnedé.
Serushka
Iné názvy: šedý mliečnik, huba z orgovánu. Rastie v brezách a zmieša sa s brezovými lesmi. Nachádza sa v ich severnej časti, ako aj na okrajoch lesov, pasekách, v blízkosti ciest. Zbierajte ju od júla do októbra. Rastie v skupinách alebo jednotlivo. Miluje vlhké počasie. Čiapočka je sfarbená do žlta, rovnako ako žltá hrudka druhu. Rozlišuje ich iba mliečna šťava - v striebornej šťave má po rozbití fialovú farbu.
Patrí do kategórie 4. Chuť je štipľavá, štipľavá. Použite solené. Vyžaduje vopred namočenie.
Dubovik
Hluchý hríb alebo olivovo-hnedé dubové drevo. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, hlavne v duboch. Vytvára mykorízu s hrabom, dubom, bukom. Preferuje osvetlené miesta. Plodenie od júna do septembra. Masívne zozbierané v auguste. Vyznačuje sa zaujímavou vlastnosťou: dužina na reze rýchlo nadobudne modrozelenú farbu a potom postupne sčernie.
Zvyčajne je dub sušený, nakladaný, solený. Nepoužíva sa bez predĺženého tepelného spracovania, pretože plodnice obsahujú toxické látky. Dobrý vkus. Je zakázané kombinovať výrobok s alkoholom.
Záver
Po určitom ošetrení stojí za to jesť podmienene jedlé huby. Je lepšie zbierať mladé vzorky, ktoré nie sú poškodené a nie sú červivé. Mali by byť bez plesní a hlienu. Na jedlo sa používajú iba známe druhy.