Baklažán namočte
Existuje nevýhoda, ktorej sa musíte pred konzumáciou baklažánu zbaviť - je to horkosť. Aby ste to dosiahli, musíte baklažán namočiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.
Baklažán namočte
Pred varením je zelenina uvarená: je dôkladne umytá, vysušená, odstránené chvosty a akékoľvek poškodenia kože.
Namočenie nasucho
Na vykonanie postupu sa pripravená zelenina rozreže a umiestni do hlbokej nádoby, posypanej hrubo-kryštalickou soľou. To je nevyhnutný predpoklad, pretože štruktúra buničiny je pórovitá - jemná soľ sa absorbuje a pokrm bude presolený. Soľ sa používa morská, mineralizovaná, obyčajná, hlavná vec - čím väčšia, tým lepšia. Po 20 - 30 minútach, keď sa na povrchu objavia kvapôčky tekutiny, sa baklažány umyjú tečúcou vodou.
Existuje ďalšia možnosť, ako baklažán sušiť. Na dno nádoby je položený rošt, na vrchole sú baklažány potreté hrubou soľou. Miska je pokrytá vekom a 30-35 minút. podrobený útlaku. Po uplynutí tejto doby sa zelenina dôkladne umyje.
Použitá metóda závisí od čerstvosti produktu. Je dovolené namočiť čerstvé bez útlaku, už ležanie si vyžaduje veľké úsilie, aby sa získala horkosť. Čerstvé baklažány sú lesklé, hladké, s pevnou šupkou, pevné, so zelenými listami blízko stopky. Ak je zelenina mäkká a stopka suchá, bola dlho krájaná - je potrebný útlak.
Pred vyprážaním sa výrobok vysuší na papierovej utierke alebo ľanovej utierke. Počas procesu varenia je pokrm mierne solený. Na začiatok vyskúšajú surový plátok: stane sa, že počas máčania je zelenina dobre solená a ďalšie dochucovanie iba pokazí jedlo.
Namočte do slanej vody
Slaná voda uľaví zelenine od horkosti.
Najobľúbenejšou možnosťou je namočenie v slanej vode. Doba máčania závisí od toho, na ktoré kúsky je zelenina nakrájaná. Ak sú to tenké kruhy alebo plátky, stačí pol hodiny. Ak je dôležité celý baklažán namočiť, bude to trvať 2 hodiny. Hlavnou vecou je vydržať čas, aby vyšla všetka horkosť.
Algoritmus namáčania vyzerá takto:
- Pripravte roztok: vezmite 1 polievkovú lyžičku na 1 liter vody. l. soľ. Budete tiež potrebovať útlak, aby ste zeleninu „utopili“ v kastróle.
- Vložte zeleninu do hrnca, zalejte ju slanou vodou a nastavte v správny čas.
- Opláchnite vodou a nechajte prebytočnú tekutinu odtekať. Pre rýchlejší výsledok je dovolené stlačiť.
Namáčanie v ľadovej vode
Je lepšie namočiť baklažány na noc do ľadovej vody. Voda je predchladená v chladničke. Je prípustné zeleninu nekrájať, ale vložiť do nádoby ako celok a naplniť ju touto vodou. Potom vložte panvicu do chladničky na 8 - 10 hodín.
V záverečnej fáze je zo zeleniny dôkladne vytlačená voda. Zelenina musí byť pred varením solená.
Namočenie s mliekom
Namáčanie čerstvých baklažánov do mlieka je ďalšou možnosťou, ktorá nevyžaduje soľ. Zelenina 30 min. ponorený pod útlakom, z ktorého sa potom vytlačí tekutina. Na vyžmýkanie je dobré použiť papierovú utierku.Potom sa zelenina vysuší a použije na varenie.
Na namáčanie v mlieku produkt nekrájajte príliš najemno, ideálne sú stredné kúsky. Sú rozrezané na polovicu alebo na 4 kusy.
Zhrnutie
Všetky spôsoby namáčania baklažánov môžeme zhruba rozdeliť do 2 skupín: so soľou aj bez soli. Najpopulárnejšie je namočiť výrobok do slanej vody.