Mraziace medové agary
Zber húb na zimu zahŕňa nielen morenie, ale aj mrazenie. Mrazenie čerstvých medových húb má veľa výhod. Pri tomto spôsobe skladovania nazbierané ovocné telieska nestratia svoju chuť a užitočné vlastnosti ani po dlhodobom pobyte pri teplote -18 ° C.
Mraziace medové agary
Príprava húb pred zmrazením
Medové huby patria medzi najlepšie druhy húb, ktoré sa dajú skladovať v mrazničke. Ich veľkosť je malá a mäso je pevné. Po rozmrazení sa konzistencia produktu veľmi nezmení. Huby zakúpené v obchode sú mrazené bez potreby predbežného spracovania. Ak sa huby zbierajú v lese, zohľadňujú sa niektoré zvláštnosti získavania slepých pokusov.
Po nájdení mycélia starostlivo vyčistili miesto klíčenia mycélia a čistým ostrým nožom odrezali plodnice. Keď sú nakrájané voňavé huby v rukách človeka, očistia sa od špiny a vložia sa do koša viečkom nadol.
Pred zberom je dôležité:
- Vyberte malé až stredne veľké plodnice. Veľké huby sa používajú zriedka: sú menej náchylné na zmrazenie.
- Používajte iba celé plodnice. Zhnité a poškodené huby sa vyhodia.
- Opláchnite produkt pod tečúcou vodou (voliteľné).
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť doma. Surové huby aj predhrievané huby sú zmrazené.
Pri zbere čerstvých húb vzniká druh vidličky: na sanitárne účely je vhodné šampiňóny pred zmrazením opláchnuť, na kulinárske účely to tak nie je. A to preto, že ovocné telieska sú po umytí pod vodou nasýtené vlhkosťou, čo negatívne ovplyvňuje vlastnosti skladovania produktu v mrazničke.
Mraziaci surový výrobok
Huby môžete zmraziť v surovom stave. Musíte si len pripraviť veľkú dosku na krájanie a uvoľniť pre ňu miesto v mrazničke.
Ovocné telieska sú rovnomerne rozložené na doske v jednej vrstve. Potom, čo sú surové, sú zmrazené. Po 2 - 3 hodinách, keď mycélium stuhne, sa prenesie do plastového vrecka na ďalšie skladovanie. Rada. Ak sa bojíte, že vám šampiňóny rozložené na doske na zamrznutie zamrznú, zakryte ich plastom a potom šampiňóny rozložte.
Mrazenie blanšírovaných húb
Bude možné zmraziť huby nielen čerstvé, ale aj ošetrené horúcou vodou.
Na blanšírovanie je potrebné pripraviť 2 hrnce, cedník, lyžicu s drážkami a papierové obrúsky. Do jednej z nádob sa naleje studená voda a do druhej sa naleje soľný roztok (20 g soli na 1 liter vody).
Nasledujúce akcie:
- Vložte hrniec so soľankou do ohňa a priveďte do varu.
- Medové huby sa vložia do vriaceho soľného roztoku. Varia sa v ňom nie dlhšie ako 3 minúty.
- Pomocou štrbinovej lyžice sa produkt vyberie zo soľanky a umiestni sa do studenej vody (ošetrenie šokom).
- Po ukončení operácie je budúca zber na zimu usporiadaná v cedníku, ktorý umožňuje úplnému odtoku vody.
- Huby sa sušia na papierovej utierke, rozloženej v jednej vrstve.
Na zmrazenie medových húb na zimu je sušený výrobok položený v plastových vreciach alebo v špeciálnych nádobách na skladovanie potravín. Aby ste medové huby správne zmrazili, musíte blanšírované huby rozdeliť na malé kúsky, aby ste v prípade potreby mohli použiť vytvorené zásoby.
Irina Selyutina (biologička):
Skúsení kuchárski odborníci sú presvedčení, že blanšírovanie medového agaru, podobne ako iných húb, je možné vykonať, ak ich v budúcnosti plánujete použiť na polievky alebo hubový kaviár. Pokiaľ ide o iné recepty, podľa ich názoru, vrátane na vyprážanie, je lepšie huby blanšírovať - tvar húb sa môže zdeformovať.
Nerozmrazujte viackrát jednu veľkú porciu. Po druhom rozmrazení ovocné telieska zmäknú, zmenia tvar a farbu.
Mrazenie varených húb
Môže zmraziť varené huby
Niektoré ženy v domácnosti radšej huby pred vložením do mrazničky uvaria. Postup varenia a mrazenia má svoje vlastné charakteristiky. Ovocné telieska sa umyjú a potom sa vhodia do studenej vody. Ďalšie akcie s čerstvými hubami vyzerajú takto:
- Kastról s hubami sa zapáli.
- Priviesť do varu.
- Voda je vypustená. Huby sa nalejú do cedníka.
- Nová voda sa varí, produkt sa opäť naleje do horúcej vody.
Huby sa varia 40-50 minút. Po uvarení sa uvarené huby dajú do cedníka, aby prebytočná tekutina bola sklenená. Potom sú položené na papierovej utierke. Keď sú varené huby ochladené a vysušené, sú zmrazené.
Mrazenie dusených húb
Po predbežnom hasení bude tiež možné zmraziť huby na zimu. Po takomto spracovaní produkt nestratí svoju chuť a arómu. Čas varenia pre pozberané ovocné telieska počas varenia, vyprážania atď. bude klesať.
Postup hasenia je jednoduchý.
Čo robiť s čerstvými hubami:
- Medové huby sa dajú do čistej horúcej panvice (nepoužíva sa žiaden tuk).
- Plody sú solené a pokryté vekom.
- Plody sa dusia vo vlastnej šťave 25 - 30 minút.
Po vychladnutí sa huby opatrne dajú do plastových alebo sklenených nádob na zmrazenie. Pozbieranú plodinu bude možné zmraziť v lese aj po predbežnom dusení v rúre. Výrobok sa dusí na plechu na pečenie pri teplote + 180 ° C počas 20 - 25 minút. Hlavnou vecou je zabrániť úplnému odpareniu šťavy. Ak je to potrebné, do panvice pridajte prevarenú vodu.
Mrazenie vyprážaných húb
Zmrazené medové huby doma budú fungovať aj vyprážané. Je dôležité ich pred tepelným spracovaním poriadne opláchnuť a vysušiť na papierovej utierke. Smažte na miernom ohni s trochou tuku. Na tieto účely je lepšie použiť slnečnicový olej.
Medové huby sa za stáleho miešania vyprážajú najviac 20 minút. Počas stanoveného času sa musí šťava uvoľnená z ovocných telies odpariť.
Irina Selyutina (biologička):
Vyprážané huby rozložené v mraziacej nádobe sa zalejú tukom, v ktorom sa vyprážali, a až potom dôjde k všeobecnému zmrazeniu tohto produktu. Zmrazenie húb týmto spôsobom, musíte ich použiť do 3-4 mesiacov, pretože ďalšie skladovanie povedie k ich strate chuti. Pri rozmrazovaní musíte byť pripravení na to, že váš obrobok bude vyzerať ako homogénna hmota. Mimochodom. To isté platí pre dusené a varené medové huby.
Až potom sa produkt ochladí na izbovú teplotu a uskladní sa v mrazničke.
Záver
Medové huby nestratia svoje vlastnosti ani po zmrazení. Zhromaždený produkt je zmrazený surový aj tepelne upravený. Medové huby sa ľahko varia, smažia alebo dusia. Takéto zásoby sa skladujú v mrazničke až 6 mesiacov. Surový - do 1 roka.
