Známky rozpadnutých húb
Huby často strácajú kvalitu a čerstvosť a nie sú vhodné na ľudskú konzumáciu. Šampiňóny sa rozlišujú medzi rýchlo sa kaziace. Pri nákupe nie je vždy možné okamžite pochopiť, že huby sa už zhoršili a nie sú vhodné na kulinárske účely.
Známky rozpadnutých húb
Známky pokazených čerstvých húb
Čerstvé huby, ktoré stratili atraktívny vzhľad, sú prijateľné na varenie na potravinárske účely, ak:
- farby sú takmer biele alebo majú ružový odtieň a matný lesk, nezožltnú;
- mať zamatovo hebký alebo hladký uzáver bez čiernych alebo žltých škvŕn na povrchu;
- udržiaval pevný film v oblasti medzi hubovou nohou a čiapkou (súkromná deka);
- majú husté biele-ružové hríbové taniere;
- na reze nohy stmavli, ale nesčerneli;
- vôňa ich inherentnej vône húb.
Huby, ktoré mierne stratili sviežosť, sú prijateľné na použitie po tepelnej úprave, ale nemôžu sa jesť surové.
Čerstvý šampiňón je biely, s lesklým povrchom, elastický a pevnej štruktúry. Čas použiteľnosti pri izbovej teplote - až 6 hodín.
Nasledujúce vlastnosti pomáhajú pochopiť, že huby nie sú práve čerstvé, alebo určiť, či sú prerastené a či stratili prospešné vlastnosti:
- tmavá farba, bez charakteristického lesku;
- plochý klobúk;
- lepkavý alebo klzký povrch hubovej čiapky;
- rozbitý film v oblasti medzi hubovou nohou a čiapočkou;
- voľné tmavé hubové taniere;
- čiernota na reze hubovej nohy;
- zápach hniloby alebo plesne.
Takéto huby podliehajú okamžitému zničeniu a nie sú vhodné na použitie v akejkoľvek podobe.
Irina Selyutina (biologička):
Ak si všimnete, že čiapka huby získala tmavý odtieň a mäso na reze je rovnako biele alebo ružovkasté, môže sa huba zjesť. V takom prípade stmavnutie iba naznačuje, že plodnice sú jednoducho zvetrané. Takéto stmavnutie bude bezpečné, ale iba dovtedy, kým sa na povrchu viečka neobjaví hlien. Potom sa musíte vzdať húb.
Ak sú disky zatemnených húb na spodnej strane čiapky na dotyk husté, ale iba mierne stmavené, huby sa uvaria ako obvykle. Ale ak sú taniere nereálne tmavé a zároveň na dotyk mokré, je lepšie huby vyhodiť.
Na uchovanie čerstvých húb, aby sa nezhoršili a boli vhodné na ľudskú konzumáciu, pomôže ich zabalenie do papiera a uskladnenie v tejto podobe na spodnej polici chladničky bez predbežného umývania a čistenia. Chladnička predĺži ich čerstvosť až na 5 dní.
Známky pokazených konzervovaných húb
Je lepšie vyhodiť podozrivé huby
Konzervované huby majú predĺženú trvanlivosť. Ak sa však ochranná technológia naruší pod vplyvom prenikajúcich patogénnych baktérií, môže sa to v krátkom čase zhoršiť.
To, že sa šampiňóny v konzervách zhoršili a nie sú vhodné na jedlo, vám povedia:
- zákal marinády alebo soľného roztoku (sú v ňom badateľné zvláštne inklúzie);
- opuch kovového veka plechovky, ktorý je vyvolaný plynmi emitovanými aktívne sa množiacimi mikroorganizmami (po stlačení sa vtlačí dovnútra);
- vzduchové bubliny stúpajúce zo dna, ktoré signalizujú začiatok fermentačného procesu;
- štipľavý „sýtený“ (bije v nose) zápach pri otvorení plechovky;
- hlien alebo kúsky plesne na jedle odstránenom z nádoby.
Ktorýkoľvek z vyššie uvedených znakov je dôvodom na vyhodenie húb. Aj pri absencii vonkajších príznakov fermentačného procesu a ďalších, ktoré poukazujú na porušenie technológie konzervácie a prítomnosť patogénnych mikroorganizmov, nie sú konzervované potraviny s vypršanou dobou použiteľnosti a v rozpore s podmienkami skladovania vhodné na konzumáciu, pri ktorej teplota režim by nemal presiahnuť + 30 ° C.
Irina Selyutina (biologička):
Existuje ďalší znak znehodnotenia šampiónov v konzerve (dobre, aj iné huby) - kyslá chuť. Ako však ukazujú dlhodobé štatistiky otravy pokazenými konzervami, v prípade porušenia technológie konzervovania alebo použitia zatuchnutých surovín sa v marinade za priaznivých podmienok vyvíja bacil botulizmu - smrteľná choroba. Preto ochutnávka rozmaznaných konzervovaných húb nestojí za to - povedie to iba k vážnej otrave jedlom. Pretože takýto výrobok nemožno rehabilitovať, je lepšie ho zničiť.
Aby ste tomu zabránili, pristupujte k procesu konzervovania húb veľmi opatrne a zodpovedne, pretože zdravie a pohoda blízkych je šťastím každej ženy.
Známky znehodnotenia mrazených húb
Mrazené huby sa tiež kazia, ak neboli dodržané podmienky na ich zmrazenie alebo následné skladovanie v mrazničke. Čerstvosť mrazených húb sa kontroluje takto:
- sondovanie balenia na absenciu mrazených hrudiek, ktorých prítomnosť naznačuje opakované zmrazenie, v dôsledku čoho sa huby stanú nepoužiteľnými;
- analyzujte podmienky skladovania, pri ktorých sa teplota v chladničke udržuje na -18 ° C;
- kontrolujú huby na pevnosť (bez drobenia), vzhľad (nie sú začiernené, nie sú na nich škvrny) a vôňa (charakteristická pre huby, bez hniloby).
Najčastejšie to robia zákazníci v supermarkete, keď si nie sú istí kvalitou ponúkaných výrobkov. Ženy v domácnosti kontrolujú znehodnotenie mrazených húb oveľa menej často, ak z dôvodov, ktoré nemohli ovplyvniť, došlo k dlhodobému prerušeniu dodávky elektrickej energie.
Známky pokazených suchých húb
Suché huby by sa nemali používať na potravinárske účely, ak:
- sú vlhké a plesnivé;
- mať hnilobný zápach;
- premenený na prach;
- pokryté larvami molí.
Záver
Čerstvé šampiňóny sú husté, pevné, bielej farby s jemne ružovým odtieňom. Zistené, že huby stratili vhodnosť na potravinárske účely, pomáhajú zmenené vonkajšie znaky húb. Medzi tie bežné patrí zmena farby, hustoty a výskyt nepríjemného hnilobného alebo plesnivého zápachu. Konzumácia nevhodných húb môže viesť k ťažkej otrave.
