Populárne metódy sušenia jabĺk
Sušené ovocie je na zimu pre kompóty nepostrádateľné. Najčastejšie si ženy v domácnosti vyberajú jablká na sušenie doma. Sú bohaté na vitamíny, ktoré sa pri spracovaní takmer úplne zachovajú. Sušené ovocie je dobre skladované a samotný proces nevyžaduje veľa práce. Jablká môžete sušiť v rúre, na slnku, v elektrickej sušičke a dokonca aj v multivarke.
Populárne metódy sušenia jabĺk
Výber odrody
K tomu sú vhodné plody nie všetkých jabloní. Najlepšie sú sušené veľké a stredne veľké jablká s tenkou šupkou a malou tobolkou zo semien. Táto voľba je spôsobená malým množstvom odpadu v procese prípravy ovocia a výsledkom je najväčšie množstvo hotového výrobku.
Najlepšie odrody na domáce sušenie sú Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka a Pepin.
Pri výbere jabĺk na domáce sušenie by ste mali uprednostniť plody stromov patriacich k jesenným sladkokyslým odrodám, ktoré sa vyznačujú zvýšeným obsahom sušiny. V porovnaní so sladkými odrodami po usušení nestrácajú výraznú chuť.
To nevylučuje možnosť varenia pre zimné a letné odrody, ako aj pre zdochliny, ale v týchto prípadoch sa získa produkt s nižšou kvalitou.
Príprava na sušenie
Pri príprave jabĺk na proces sušenia stojí za zváženie niekoľko základných odtieňov:
- vyberajte iba zrelé plody, nepoužívajte nezrelé;
- plody sa nespracovávajú naraz, ale po malých dávkach, približne do 1/2 vedra, čo im zabráni stmavnúť počas oxidačného procesu;
- neumožňuje oxidáciu nakrájaných jabĺk a zachováva si svoj slaný soľný roztok;
- pred položením na sušenie sa musia plody umyť a utrieť, odstrániť prebytočnú vlhkosť;
- je vhodné odstrániť jadro pomocou špeciálneho zariadenia - rúrky s ostrými hranami, ak tento proces urobíte ručne, potom sa najskôr ovocie rozreže na štvrtiny a potom sa z každého odstránia nejedlé časti;
- pri varení jabĺk výhradne na ovocný kompót nemôžete odstrániť stred;
- pokiaľ je to možné, kôru neodstraňujte. obsahuje najväčšie množstvo živín, je potrebné ho odstrániť, ak je mechanicky poškodený;
- rezanie sa vykonáva nožom, posúvačom jabĺk alebo pomocou vyrezávacieho stroja tak, aby hrúbka kusov bola až 5 mm.
Liečba
Nakrájané čerstvé jablká je možné spracovať tak, aby sa zachovala ich farba, aby nestmavli, ako aj ochrana pred napadnutím hmyzom a predĺženie trvanlivosti hotového výrobku.
Použite na to:
- soľný roztok. Nasekané kúsky jablka vydržia 4 - 5 minút. vo fyziologickom roztoku s koncentráciou 1% (10 g na 1 liter vody);
- kyselina sírová. Jablká sa položia na 3 minúty. vo vodnom roztoku kyseliny sírovej s koncentráciou 0,2% (1 g na 1 liter vody).
Spôsoby
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť jablká, a každá žena v domácnosti si sama vyberie to najvhodnejšie.
Na čerstvom vzduchu
Sušenie jabĺk na slnku je najjednoduchšia metóda, ako sa na zimu zásobiť sušeným ovocím. Je obľúbený najmä medzi obyvateľmi južných oblastí, kde je vždy horúce leto, ktoré sa mení na teplú jeseň.
Táto metóda je vhodnejšia pre letné odrody, ktoré sa zberajú pred jeseňou a majú čas na zvädnutie, pričom je stále dostatok slnečných dní a nie sú silné dažde. Výhodou sušenia jabĺk na slnku je neobmedzený priestor a skutočnosť, že sušia naraz celú úrodu.
Technológia zahŕňa:
- predbežné rezanie jabĺk na plátky alebo kruhy;
- kladenie ovocia na plechy na pečenie, listy preglejky, pletivo, drôtené police a iné rovné povrchy;
- otáčaním plátkov každý deň, aby sa zabránilo hnitiu.
Jablká je možné sušiť na slnku
Môžete sušiť na čerstvom vzduchu nasekané jablká, navlečené na vláknach a zavesené, aby neprišli s ničím do kontaktu. Takéto domáce zariadenie vyžaduje splnenie jednej podmienky - ochrany plodiny pred hmyzom. Za týmto účelom je ovocie pokryté gázou.
Pri sušení úrody jabĺk na čerstvom vzduchu je neprijateľné, aby sa na ne dostala vlhkosť. Za všetkých podmienok bude sušené ovocie pripravené za 3-4 dni na prudkom slnku a za 7-8 dní v tieni.
V rúre
Väčšina žien v domácnosti dáva prednosť sušeniu ovocia v elektrickej rúre a ovocie nakrájané na tenké plátky v rovnomernej vrstve rozloží na mriežku alebo plech vystlaný pergamenom. Požadovaná teplota je 70-75 °. Počas procesu varenia sú dvierka rúry na pečenie mierne otvorené a zostáva malá medzera na cirkuláciu vzduchu.
Na úplnú pripravenosť to trvá asi 7 hodín.V takom prípade sa za 5 hodín z plodov odparí veľká časť vlhkosti. Niekoľko hodín pred koncom sušenia sa teplota zníži na 50 °. Z času na čas je potrebné sušené ovocie prevrátiť, aby sa nespálilo.
Po vypnutí rúry je lepšie nechať v nej sušené ovocie ešte 2-3 hodiny.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička je špeciálne zariadenie, ktoré umožňuje rýchle a efektívne sušenie ovocia v byte bez vynaloženia akejkoľvek námahy. Na položenie do sušičky sa jablká nakrájajú na hrúbku až 5 mm, rozložia sa v rovnomernej vrstve a nastavia sa na požadovanú teplotu.
V závislosti od modelu a krajiny výroby trvá elektrické sušenie od 2 do 7 hodín. Táto metóda má množstvo výhod: plody sa nepripaľujú, netreba ich obracať, nepoškodzuje ich hmyz, zachovávajú si pôvodný tvar.
Modely prístrojov
Každá žena v domácnosti si vyberie elektrickú sušičku s prihliadnutím na účel použitia. Mnoho modelov je určených na sušenie rôznych druhov potravín. Existujú ale také, ktoré sa dajú použiť iba pre jeden z ich typov.
Najobľúbenejšie modely:
- „Samobranka“. Univerzálna elektrická sušička najjednoduchšej konfigurácie je určená na sušenie ovocia, rýb, húb, bobúľ, okopanín, chleba a liečivých bylín. Princíp činnosti je založený na infračervenom žiarení, povrch sa zahrieva až do hĺbky 4 cm, veľkosť 0,5 × 0,5 m umožňuje spracovať až 2 kg výrobkov;
- „Suchý vietor“. Viacúčelová elektrická sušička umožňuje sušiť rôzne výrobky fúkaním teplého vzduchu, ktorého účinok je zosilnený rotujúcim ventilátorom. Rúrkový elektrický ohrievač poskytuje tepelné žiarenie, ktoré absorbuje vlhkosť z jedla, a rovnomerné sušenie pri nízkej teplote 30 až 70 ° zachováva všetky vitamíny. V závislosti od konfigurácie umožňuje zariadenie varenie až 3 - 4 kg výrobkov;
- „Zdravushka“. Elektrická sušička sa používa nielen na zeleninu a ovocie, mäso a ryby, ale aj na vykurovanie priestorov. Princíp činnosti je založený na činnosti vykurovacieho telesa a ventilátora na fúkanie horúceho vzduchu. Na 4 paletách je možné sušiť až 3 - 4 kg potravín;
- "Vánok". Univerzálna elektrická sušička pre rôzne výrobky s ohrievačom vzduchu, ventilátorom. Má až 5 paliet s celkovým objemom do 30 litrov;
- „Rotor“.Vybavenie domácnosti umožňuje nielen sušiť jedlo, ale aj vykurovať miestnosť. Podľa konfigurácie má 3 - 5 mriežok.
Na fritéze
Namiesto elektrickej sušičky niektoré ženy v domácnosti používajú fritézu, čím sa proces varenia skráti na 2 hodiny. Teplota ohrevu je 100 °. Musíte rozložiť plátky jabĺk vo vzájomnej vzdialenosti, pretože kvôli ich kontaktu bude proces varenia trvať dlhšie.
V mikrovlnke
Proces zberu ovocia môžete urýchliť, ak používate mikrovlnnú rúru: trvá to menej času a výsledok nie je o nič menej kvalitný. Pri tejto rýchlej metóde výroby sušených jablkových lupienkov z vlastnej remeselnej práce je najdôležitejšia správna sila a správne načasovanie. Je lepšie sušiť ovocie v mikrovlnnej rúre v 2 fázach
- najskôr sa plody nakrájajú a rozložia na tanier v jednej vrstve, pričom sa časovač nastaví na 30-40 sekúnd. pri výkone 250 W;
- potom sa kúsky obrátia, časovač sa nastaví na 3 minúty a výkon sa nastaví na 300 wattov.
Sušiť sa dá iba zrelé ovocie
Zvyčajne tento čas stačí na to, aby plody zaschli, ale ak nie sú pripravené, sušia sa 0,5 minúty.
V multivarke
Na rýchle domáce sušenie jabĺk v byte je vhodný multivark v režime „Pečenie“. Čas varenia - 25 min. Ovocie nakrájajte na kúsky.
Známky pripravenosti
Určenie, kedy čerstvé ovocie uschlo, je ľahké vzhľadom a textúrou. Hotové sušené ovocie zbledne, jeho šupka stmavne, dužina stratí charakteristickú lepivosť a zhora bude mierne chrumkavá, ale zachováva si mäkkú a elastickú štruktúru. Zároveň by mali byť dobre uvarené, nemali by byť veľmi hnedé a pripálené.
Letné odrody jabĺk zasychajú rýchlejšie ako zimné.
Pripravenosť sušeného ovocia sa prejaví aj jednoduchým tlakom na neho prstom: ak na dužine po stlačení nie je zub, znamená to, že je výrobok pripravený.
Pravidlá skladovania a doba použiteľnosti
Sušené sušené ovocie sa ukladá do plátennej tašky alebo bavlnenej obliečky na vankúš. Niektoré ženy v domácnosti používajú aj papierové tašky a kartónové škatule. Neskladujte sušené ovocie v polyetyléne a plastoch, pretože v takýchto nádobách je prístup vzduchu k plodom obmedzený, a preto začnú plesnivieť.
Nevyhnutnými podmienkami na skladovanie sušeného ovocia doma je zatemnené miesto a žiadna vlhkosť.
Dobre vysušený produkt sa skladuje bez straty chuti a je vhodný na konzumáciu 3 roky. U letných odrôd je toto obdobie o niečo kratšie, odporúča sa chovať ich osobitne a používať ich predovšetkým.
Opatrenia na výskyt hmyzu
Skladané sušené jablkové lupienky sa pravidelne kontrolujú na prítomnosť hmyzu a plesní. Pri nesprávnej príprave alebo následnom porušení podmienok skladovania sa v nich často vyskytujú chyby a mory.
Ak sa vo vreciach začala pleseň alebo sa pri externom vyšetrení našli stopy škodcov:
- plátky s vajíčkami hmyzu sú vyhodené;
- nepoškodené časti sa opäť sušia v sušiarni 0,5 hodiny pri teplote 65 ° alebo iným spôsobom sušenia.