Dajú sa huby nazvať zeleninou

0

1340

Hodnotenie článku

Huby potešia jasnými chuťovými vlastnosťami, rôznymi tvarmi, farbami a typmi. Vďaka týmto vlastnostiam sú populárne ako hlavná ingrediencia pri príprave mnohých jedál z rôznych národov sveta. Ale spolu s rastlinami a zvieratami patria huby do tretieho kráľovstva živej prírody. Čo si kladie otázku: sú huby zelenina alebo nie? Stojí za to to pochopiť podrobnejšie.

Dajú sa huby nazvať zeleninou

Hlavné charakteristiky

Ak hodnotíme chemické zloženie húb, potom sa dajú vo veľkej miere pripísať zelenine. Zahŕňajú tieto prvky:

• Bielkoviny (2-3%);
• Sacharidy
• Mastné látky (asi 10%);
• Mastné kyseliny;
• Steroly;
• Komplexné lipidy;
• Esenciálne oleje;
• Kyseliny (vínna, fumarová, vínna, šťaveľová);
• Vitamínové zložky (C, PP, A, B1, B2);
• Minerály (fosfor, draslík, sodík, chlór, síra, železo).

Energetická výživná hodnota húb je iba 30 kcal na 100 g, čo ich odkazuje na diétny produkt. Ale huby sa konzumujú nielen čerstvé, ale aj sušené. V okamihu straty vlhkosti sa obsah kalórií v hubách zvyšuje takmer 20-krát, pretože v dôsledku sušenia dochádza ku koncentrácii výživných a aromatických látok. A túto skutočnosť je dôležité zohľadniť pri úprave stravovania. A množstvo bielkovín dosahuje 30%. Preto v rámci potravinového reťazca môžu huby svojím minerálnym zložením nahradiť rastlinnú aj živočíšnu potravu.

Výrazné vlastnosti húb

Najväčším organizmom na zemi nie je veľryba, ale huba, presnejšie jej vegetatívne telo, ktoré zaberá približne 965 hektárov. Komplexný systém je tvorený rozvetvením vlákien, tvoriacich takzvané mycélium. Mycélium poskytuje živiny.

Všetky huby sú rozdelené do dvoch rovnakých skupín:

1. Spodné sa vyznačujú absenciou priečnych priečok;
2. Tie vyššie sú rozdelené do buniek obsahujúcich jadro. Sú schopní vytvárať plodnice, ktoré ľudia jedia.

Podľa princípu výživy sú huby skôr spojené so zvieratami, pretože sú nasýtené iba hotovými organickými látkami. Rozmnožovanie plesní je možné znázorniť sexuálne aj asexuálne a vegetatívne.

Úloha húb v ľudskom živote

Niektoré huby majú liečivú hodnotu

Huby ľudia aktívne používajú na potravinárske účely, na liečenie a na kozmetológiu. Niektoré druhy špeciálnych látok umožňujú vytvárať hodnotné lieky. Huby sa tiež používajú v kulinárskych jedlách, pri výrobe vína a niektorých drahých syrov. Nižšie huby spracovávajú veľa organických látok, vďaka čomu je pôda úrodnejšia.

Ak vezmeme do úvahy všetky užitočné vlastnosti, nesmieme zabúdať, že huby môžu poškodiť telo a ich susedov v ekosystéme. Rovnako ako špongie sú schopné absorbovať škodlivé látky z pôdy. Hovoríme dokonca o jedlých druhoch, ktorých zber je neprijateľný na pochybných miestach, ktorým dnes možno pripísať významnú časť územia ktorejkoľvek krajiny.Môžu spôsobiť otravu človeka alebo dokonca smrť.

Plesne môžu tiež spôsobiť mnoho druhov chorôb u zvierat a ľudí. Schopnosť prežiť im umožňuje rásť na rôznych vlhkých miestach, poškodzovať budovy, stromy a ďalšie.

Aké druhy sú huby

Podľa klasifikácie huby tvoria samostatnú, veľmi zaujímavú systematickú skupinu. Napriek tomu obsahujú látky charakteristické pre zvieratá. Napríklad je to vitamín D, ktorý sa tvorí v živočíšnych tkanivách pri vystavení ultrafialovému žiareniu. Rovnako ako močovina, fungín a glykogén.

Jedná sa o jedinečné druhy, ktoré nájdete takmer všade. Ideálnym prostredím pre nich je pôda a voda. Existujú samostatné druhy, ktoré môžu obývať (ne) telo človeka, rastliny alebo zvieraťa.

Huby môžu predstavovať jednobunkové aj mnohobunkové organizmy.

Irina Selyutina (biologička):

Podľa veľkosti sa huby zvyčajne delia na:

• Makromycety: majú plodnicu umiestnenú na povrchu pôdy. Práve toto usporiadanie ovocných telies pomáha lepšiemu šíreniu spór, na ktorých sa podieľa voda, vietor a zvieratá.
• Mikromycéty: Prevažná časť húb predstavovaná mikroskopickými organizmami.

V niektorých hubách je vegetatívne telo jedinou pučiacou bunkou. Ak sa dcérske bunky po pučaní neoddelia od matky, ale vytvoria niečo ako reťazec, potom sa táto skupina fyziologicky nezávislých buniek nazýva pseudomycelium. Tento typ vegetatívneho tela je obsiahnutý napríklad v kvasniciach.

Pre vegetatívne telá slizových plesní a zoospóry skutočných húb je charakteristická absencia bunkových celkov (stien).

Mycélium alebo vegetatívne telo huby sa delí na:

• Substrát alebo živina: nachádza sa v hrúbke substrátu, doba života je niekoľko týždňov až mnoho rokov.
• Anténa (nesúca spóry): umiestnená na povrchu alebo nad povrchom substrátu, vytvára reprodukčné orgány (sporangie). Prepletanie hýf vytvára sklerócie (námeľ) a plodnice (huby cap).

Huby nemajú špecializované tkanivá. Vo vysoko organizovaných hubách sa z husto prepletených hýf vytvára falošné tkanivo - plectenchyma, z ktorého sa vlastne vytvárajú plodnice.

Zároveň majú vlastnosti rastlín a živočíchov.

Podobnosť s rastlinami

• Nehybnosť (pripojený životný štýl);
• nepretržitý rast;
• prítomnosť vakuol;
• silné bunkové steny;
• reprodukcia spórami;
• syntéza vitamínov;
• dýchanie kyslíka;
• nasiakavý spôsob stravovania a pod.

Podobnosť so zvieratami

• Heterotrofy;
• chitín je prítomný v bunkových stenách;
• metabolický produkt - močovina;
• nedostatok plastidov a pod.

Záver

Huby zaujímajú v systéme živých koláčov osobitné miesto. Nemôžeme ich stopercentne nazvať zeleninou, ovocím alebo čímkoľvek iným, pretože majú vlastnosti oboch strán. Ani vedci sa stále nezhodujú na tom, čo robiť: ak by sa huba mala považovať za „zdravú zeleninu“ alebo by sa mala používať ako alternatíva k mäsu a vajciam.

Zložitá biochemická štruktúra huby si vyžaduje jasnú kontrolu nad jej množstvom v dennej strave a skutočne všeobecne v strave. Huby teda nie sú prípustné pre ľudí, ktorí trpia chorobami vylučovacích orgánov, pečene a gastrointestinálneho traktu. Huby tiež nie sú žiaduce v strave detí. Je lepšie začať s ich zavádzaním do potravín po 7 rokoch.