Skladovanie sušených húb
Okrem dobrej úrody čaká hubára ešte jedna výzva. Skladovanie sušených húb je rovnako dôležitá otázka. K tomu sú vhodné kvalitné a správne pripravené ovocné telieska. Ak budete dodržiavať určité pravidlá, potom výrobky nestratia pôvodnú chuť a arómu.
Skladovanie sušených húb
Školenie
Dobre sušené huby sú vhodné na skladovanie. Zvýšený obsah vlhkosti v produkte prispieva k vzhľadu plesní a tým k zničeniu plesní. Staré a rozmaznané kópie nie sú vhodné na uskladnenie. Spravidla obsahujú veľa toxínov. Je nebezpečné jesť také huby.
Dobre sušené ovocné telieska sa ľahko zlomia a zachovajú si príjemnú hubovú arómu. Presušené vzorky sa rozpadajú, ale nemali by ste ich vyhodiť. V takom prípade je lepšie výrobok zomlieť na prášok a pridať do rôznych jedál.
Skladovanie
Miesto musí spĺňať určité požiadavky. Optimálne podmienky skladovania sušených potravín sú tieto:
- ukazovatele teploty na úrovni + 11 ... + 15˚С;
- nízka vlhkosť vzduchu.
Výrobok by ste nemali uchovávať v pivnici, kde vlhkosť spôsobuje poškodenie plodov. Jedným z vhodných miest na skladovanie suchých húb vo vidieckom dome je podkrovie. Na to je špeciálne pripravený:
- izolovať;
- uzavrieť trhliny;
- drevené trámy sú ošetrené antiseptikom.
V miestnosti by nemali byť prievany a náhle zmeny teploty. Ak plánujete uchovávať dehydrované (sušené) huby v byte, mali by ste ich umiestniť do tmavej špajze s dobrou cirkuláciou vzduchu.
Metóda skladovania
Huby majú tendenciu absorbovať rôzne pachy. Z tohto dôvodu sa vedľa nich skladujú iba potravinové výrobky, s výnimkou cibule, cesnaku, čaju, kávy a iných látok so silnou arómou. Správne vybrané nádoby pomôžu predĺžiť trvanlivosť. Každé 2-3 týždne sa zásoby kontrolujú na prítomnosť škodcov a plesní. Ak absorbovali vlhkosť, znova ich osušte. To je dané mäkkým stavom ovocných telies.
Vo zväzkoch
Sušené huby môžete uložiť, ak ich napnete na šnúrku alebo na vlasec a zavesíte ich na povalu. Stojí za to chrániť väzivo pred molmi. Za týmto účelom je zabalený s gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a predbežne navlhčený soľným roztokom.
V krabiciach
Plavidlo by malo byť vyrobené z lepenky alebo dreva.
Metóda je vhodná pri zbere veľkej plodiny. Sušenie sa pripravuje touto metódou:
- papier je umiestnený na spodnej časti škatule;
- položiť výrobok;
- opatrne prikryjeme vrstvou listov.
V ľanových vrecúškach
Ľanové vrecká sú vhodné na uskladnenie.
Sušené huby môžete doma skladovať v domácich vreciach.
Sú vyrobené z prírodných látok. Ľan, bavlna budú robiť. Ale niektoré druhy plodníc po určitom čase stratia arómu. Preto je tento spôsob skladovania najvhodnejší pre hlivu ustricovú, šampiňóny, prasiatka a poľské huby.Medzi výhody používania tašiek patrí úspora miesta v byte a nevýhody spočívajú v tom, že sušenie poškodzujú mory. Aby ste zabránili jej invázii, mali by ste najskôr vykonať nasledujúce kroky:
- varte materiál v soľnom roztoku;
- suchý;
- železo.
V sklenených nádobách
Jeden z najspoľahlivejších spôsobov. Chráni huby pred vlhkosťou, škodcami a zápachom. Dózy z tmavého skla budú robiť. Musia byť sterilizované a dobre vysušené (môžete v rúre). Použitie vákuových viečok predĺži trvanlivosť.
Ak sú plechovky uzavreté kovovými viečkami, z vnútornej strany na ne kvapká trochu alkoholu. Je podpálený a plavidlo je zapečatené. V procese spaľovania kyslík zmizne, vytvorí sa vákuum.
V kraft vreciach
Takéto balenie je šetrné k životnému prostrediu a vodotesné, zachováva kvalitu telies sušeného ovocia po dlhú dobu. Na ochranu pred škodcami sú do vrecka vložené feferónky.
Vo vákuovej nádobe
Na skladovanie suchých húb doma používajte vrecká alebo nádoby, ktoré z nich odčerpávajú vzduch. V takom prípade vlhkosť a arómy neovplyvnia kvalitu produktu. Významnou nevýhodou metódy je vysoká cena takýchto obalov, ktorá je však kompenzovaná ich vhodnosťou na opakované použitie a nedostatkom osobitnej starostlivosti. Vzduch musí byť evakuovaný pri každej ďalšej dávke sušenia.
Irina Selyutina (biologička):
Pri skladovaní sušených húb vo vákuovom obale musíte vedieť, že:
- Hlboké vákuum vytvára iba modely púmp. Ak váš obal vytvorí podtlak stlačením veka, tento model, hoci je praktický, nezaručuje dlhodobé uskladnenie založeného produktu.
- Tento typ balenia umožňuje skladovať huby nielen za podmienok vysokej vlhkosti, ale aj vedľa potravín s ostrým zápachom.
Vo vákuovej nádobe sa pozberaná plodina uskladní v chladničke. Produkt je umiestnený v „zóne čerstvosti“. Niekedy sú suché huby umiestnené v mrazničke vopred pripravené do vrecúšok so zámkom alebo do vzduchotesného obalu. Pozor! Pri tomto spôsobe skladovania sa produkt delí na porcie, pretože ovocné telieska nemôžu byť znovu zmrazené. V opačnom prípade stratia chuť.
Čas skladovania
Najlepšie je použiť sušenie pred ďalšou zberovou sezónou, ale môže to byť vhodné aj na dlhšie obdobie.
Čas použiteľnosti sušených húb závisí od niekoľkých faktorov:
- kvalita ovocných telies;
- ich druh;
- mikroklíma miestnosti;
- nádob.
Ak sú podmienky splnené, hríby nestratia svoje kvality najdlhšie. Skladujú sa až 2 - 3 roky. Ale ovocné telieska sa uchovávajú v plátenných vreckách najviac rok. Hríby a osika nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Mali by sa konzumovať skôr ako 12 mesiacov po vysušení.
Irina Selyutina (biologička):
Každý druh huby má svoju sušenú trvanlivosť. Ale tiež hovoria, že pre huby je priemerná doba použiteľnosti 3 roky. Ak po tomto časovom intervale chce hosteska použiť na varenie takúto hubovú zmes vlastnej výroby, musí sa najskôr skontrolovať jej čerstvosť:
- Vôňa: by mali byť "čisté", bez zmien - huby;
- Poškodenie hmyzom: chyby, larvy mory (červy), otvory v ovocných telách, zvláštne drobky by nemali byť vizuálne viditeľné;
- Forma: na povrchu správne uskladnených húb sa nemôže objaviť „les“ z múky alebo iných plesní.
Ak vám vzhľad alebo vôňa sušenia húb spôsobuje obavy, je lepšie ich vyhodiť.
Čas použiteľnosti sušených húb zakúpených v obchode nie je dlhší ako 1,5 roka. Po uplynutí tejto doby sa skontroluje sušenie. Ak sa príchuť alebo vzhľad zmenili, nemali by ste ich používať. Výrobok tiež nepoužívajte, ak sa objaví pleseň alebo sa z plodov stali drobky.
Záver
Suché hrubé sa nebudú kaziť, ak budete dodržiavať všetky pravidlá.Aby ste nepoškodili hodnotný produkt, stojí za to pravidelne kontrolovať zásoby. Ak sa objaví krtek, sušenie sa premyje a umiestni do sušiarne s teplotou 60 - 70 ° C.
Pri domácom zbere húb by mala byť na nádobu nalepená nálepka s dátumom balenia (záložky na uskladnenie). Ak sú po určitom čase pochybnosti o ich kvalite, produkt by sa nemal používať.
