Vlastnosti husľovej huby
Husľová huba dostala meno pre svoj charakteristický zvuk - škrekot, ktorý zaznie pri vzájomnom kontakte plodov húb.
Vlastnosti husľovej huby
Popis
Lactarius vellereus alebo plstené mlieko, piskľavé, huslista, mliečnik alebo pryšec - nazýva sa to aj tento podmienene jedlý organizmus. Z jeho rezu vyniká biely džús so zvláštnou arómou.
Patrí do 4. kategórie jedlých, do triedy Agaricomycetes, rodu Mlechnik a čeľade russula.
Popis Lactarius vellereus:
- lievikovitý uzáver;
- prasknuté okraje;
- veľkosť - od 7 cm do 25 cm;
- farba je mliečne biela;
- buničina je tvrdá a krehká;
- na reze žltne;
- noha do výšky 5 cm, priemeru 4-5 cm;
- farba nohy je čisto biela;
- dosky sú zriedkavé (vzdialenosť medzi nimi je 0,5-1 cm).
Čiapky mladej husľovej huby majú popraskané huňaté okraje ohnuté k stonke. Názov „plsť“ huba dostal pre svoju inherentnú miernu chlpatosť povrchu čiapky. Dosky pod ním sú svetlo krémové, jemné a krehké.
Mimochodom. Čiapka pre husle sa vyznačuje variabilitou: môže získať žltkastý alebo červenohnedý odtieň s okrovými škvrnami a dosky môžu byť zelenkasté alebo žlté a niekedy s prítomnosťou okrových škvŕn na povrchu, ako čiapka.
Noha sa zužuje smerom k zemi. Ak ho odrežete, uvoľní sa mliečna šťava, ktorá postupne vysychá, nezmení svoju farbu. Suchý džús vyzerá matne.
Keď sa navzájom dotknete v košíku alebo keď posuniete prst po čiapke, budete počuť charakteristické vŕzganie, odtiaľ pochádza názov piskľavé huby.
Názory
Husle sú huby, ktoré žijú v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Tam, kde je veľa machu, starých zhnitých listov a dostatočného osvetlenia. Huba sa veľmi rada usadzuje na úpätí brezy a osiky. Často tvorí mykorízu s brezami, je charakteristická tvorbou mykorízy s rôznymi druhmi ihličnatých a listnatých druhov drevín. Rastie v celých rodinách v lete a na jeseň.
Má niekoľko podobných druhov, takže pri zbere je dôležité pochopiť ich rozdiely, aj keď medzi nimi nie sú jedovaté.
Irina Selyutina (biologička):
Piskľavý má takpovediac dvojitú hubu - Bertillonov mliečnik (Lactarius bertillonii). Navonok je takmer nemožné rozlišovať medzi nimi. Rozdiel je iba v chuti mliečnej šťavy - jemnej a iba mierne kyslej v husliach a veľmi horkej v mliečnom Bertillone. Na stanovenie druhových rozdielov môžete tiež použiť roztok hydroxidu draselného (KOH): pri interakcii s ním zmení farbu mliečna šťava mliekára Bertillona (je to s ním, táto reakcia nie je pre husle typická): najskôr sa zmení na žltú a potom na oranžovú.
Medzi typy „podskrebysh“ patria:
- osika škrípanie;
- skutočná hrudka;
- korenie;
- načítava.
Pravé materské mlieko sa od škrípania líši ošúchanými okrajmi čiapky, dutým driekom (v starých vzorkách) a vzácnymi doštičkami pod čiapočkou, ktoré sú výlučne biele (ale v husliach sú svetlo žlté).Mliečna šťava z džbánu na mlieko navyše pri kontakte so vzduchom žltne, zatiaľ čo škrípanie zostáva rovnaké.
Šteklivé huby majú horkú mliečnu šťavu. Podľa popisu sú okraje čiapky podgruzki našuchorené, neroztrhané, stonka sa s vekom stáva dutá a hnedá. Často sú umiestnené tenké platne.
Povrch viečka papriky je rovnomerný, bez vlákien a šupín. Šťava v prestávke má zelenú farbu s olivovým odtieňom a korenistú arómu. Noha je hustá a pevná. Dosky paprikovej huby, tenké a úzke, sú často umiestnené.
Prospešné vlastnosti
Huby znižujú hladinu cholesterolu
Rovnako ako iné lesné huby, aj plstená alebo husľová huba má mnoho priaznivých vlastností, ktoré sú dané jej zložením. Obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a minerálov potrebných pre ľudský organizmus.
Jedna porcia správne pripraveného mliečneho kmeňa dokáže uspokojiť dennú potrebu fosforu, železa, sodíka a draslíka.
Pravidelné užívanie môže normalizovať hladinu cholesterolu a znižovať hladinu cukru v krvi.
Skripun podporuje všeobecný stav tela, slúži ako prírodné antibiotikum a pomáha v boji proti vírusovým a bakteriálnym chorobám. Prispieva k celkovému posilneniu imunitného systému a obnovuje energetickú rovnováhu človeka.
Vďaka svojmu nízkemu obsahu kalórií (22 kcal na 100 g) poskytuje huba rýchly pocit sýtosti. Pri diéte na chudnutie sa používa ako náhrada bielkovín za mäso alebo ryby.
Poškodenie a kontraindikácie
V prírodných podmienkach sú hubami huby, ktoré voľne absorbujú a hromadia škodlivé látky z atmosféry, pôdy a podzemných vôd. Je lepšie ich nezhromažďovať v blízkosti drahých a tovární, v blízkosti obytných štvrtí.
Z negatívnych vlastností sa rozlišuje závažnosť trávenia, ktorá je tvorená prítomnosťou chitínu v bunkových stenách huby. Ak sú huby nesprávne uvarené, po ich zjedení sa objavia ťažkosti, kŕče a bolesti v žalúdku.
V prípade problémov s gastrointestinálnym traktom, zápalom žalúdka alebo vredmi alebo nízkou kyslosťou je lepšie nejesť jedlá s mliečnymi riasami.
Pre deti je takéto jedlo v strave zakázané bez konzultácie s pediatrom z dôvodu závažnosti trávenia a nadmerného množstva soli. Pre ženy v pozícii, keď sú, je lepšie, aby nejedli solené huby: zadržiavajú vodu v tele a vedú k nežiaducemu edému.
Aplikácia
Napriek tomu, že patria do 4. kategórie príchutí, husle sa úspešne používajú pri varení. Vďaka svojmu chemickému zloženiu si našiel uplatnenie v tradičnej medicíne.
Aplikácia v tradičnej medicíne
Z plodnice sa vyrába tinktúra a extrakt s prídavkom alkoholu. Slúžia ako dobrý liek na zápalové procesy a na prevenciu nádorov.
Čínski liečitelia používajú tieto alkoholické tinktúry pri liečbe kĺbov, šliach končatín, lumbaga a panvových kostí.
Aplikácie na varenie
Chuť čerstvých huslí je horká a štipľavá. Po varení alebo vyprážaní nezmizne. Látky v zložení huby dráždia žalúdok a spôsobujú dávivý reflex, preto sa euphorbia pripravuje špeciálnym spôsobom.
Tento podmienene jedlý organizmus je jedlý iba v prípade solenia. Pred procesom solenia sú huby dôkladne umyté, roztriedené, očistené od listov a nečistôt. Potom nasleduje dlhé obdobie máčania (až týždeň), aby vyšla horkosť mliečnej šťavy, všetky toxíny a škodlivé prvky odišli.
Proces sa urýchľuje vriacou vodou, do ktorej je ponorená škrabka. Voda sa mení niekoľkokrát denne (až 5). Toto sa robí 3-4 dni.
V panvici pripravenej na solenie (alebo v drevenej alebo sklenenej nádobe) sa na spodok rozloží vrstva korenia: bobkový list, nový korenie, ak je to žiaduce - ríbezle alebo čerešňové listy, vrchná časť s čiapkami dole - škrabky. Posypeme obyčajnou kamennou soľou. Soľ sa pridáva v množstve 50 g na 1 kg produktu.
Všetko je rozložené vo vrstvách, navrch je umiestnený drevený kruh alebo keramická doska a na všetko je potrebné niečo ťažké stlačiť.
Po 3 - 4 dňoch šťava vynikne, huby sa zmenšia, ale ešte nebudú pripravené na použitie. Plná pripravenosť trvá až 14 dní. Vezmite prosím na vedomie! Počas solenia by teplota nemala stúpnuť nad + 10 ° C, aby váš obrobok nehnil.
Potom sa nakladané uhorky dajú do čistých, sterilizovaných nádob a zvinú sa s viečkami. Skladujú sa na tmavom a chladnom mieste.
Záver
Jedinečné a špeciálne husľové huby potešia chuťou. Hlavná vec je vedieť ich uvariť.
