Čas použiteľnosti šampiňónov v chladničke
Zo všetkých známych jedlých húb je azda najobľúbenejší šampiňón. Je zároveň najdostupnejší. Chuťovo jemné, mierne chrumkavé a veľmi aromatické huby pevne obsadili svoje miesto medzi najobľúbenejšími potravinovými výrobkami. Nedostatok času nás veľmi často núti nakupovať výrobky pre budúce použitie. Ak je s mäsom alebo zeleninou všetko jasné, potom v súvislosti s hubami existujú určité problémy a obavy. A potom vzniká otázka: čo je potrebné, aby skladovanie húb v chladničke neovplyvnilo ich chuť a sviežosť? Ako si uchovať úžasnú hubovú príchuť? Podľa pokynov uvedených nižšie je to celkom jednoduché.
Čas použiteľnosti šampiňónov v chladničke
Surové skladovanie
Huby sú hygroskopické, veľmi rýchlo absorbujú vodu a pachy. Nadmerná vlhkosť môže viesť k tmavým škvrnám, plesniam a hnilobe. Toto je potrebné vziať do úvahy pred odoslaním produktu na uskladnenie v chladničke. Ak máte podozrenie, že v hubách je nadmerná vlhkosť, mali by ste ich chvíľu nechať sušiť. Okrem toho existujú nuansy, o ktorých musíte tiež vedieť:
- vyberajte iba najčerstvejšie huby s čistou, neporušenou čiapočkou a hustou stonkou;
- je žiaduce, aby priemer čiapky nepresahoval 5 cm; prítomnosť sušenej kože alebo vrások na tele huby je tiež neprijateľná;
- taniere by mali byť ružové, pokryté tenkou šupkou, jej absencia signalizuje kupujúcemu, že huby sú už prezreté a stratili množstvo užitočných vlastností a chutí;
- musia mať špecifický zápach húb. Buďte suchí a utiahnutí, pri miernom zatlačení pružte dozadu. Prítomnosť hlienu alebo cudzích pachov je neprijateľná.
Ak je teplotný režim 4 - 6 ° C (zeleninová polica), čerstvé huby sa skladujú v chladničke až 5-7 dní.
Aby sa huby nepokazili a nestmavli, pred pokládkou ich neumývajte. Tmavé alebo zafarbené miesta stačí nožom ľahko vyčistiť. Na skladovanie je lepšie používať samostatné tácky alebo papierové vrecká a dodržiavať obchodné susedstvo: byť v blízkosti jabĺk (napríklad) bude mať za následok vznik cudzej arómy počas procesu varenia.
Irina Selyutina (biologička):
Z vlastnej skúsenosti vieme, že huby sú produktom rýchlo sa kaziacim a pre ich úspešné skladovanie je veľmi dôležité udržiavať správnu teplotu. Ako sa ukázalo, po rezaní môže huba ďalej rásť. Aby sa tento proces zastavil, musí sa ochladiť na teplotu + 2 ... + 4 ° C. V takom prípade sa huby môžu skladovať až 5 dní. Ak je teplota okolia +10 ° C, doba použiteľnosti sa výrazne zníži na 2 dni. Ale ak je teplota +18 ° C, skladovanie je obmedzené na iba 6 hodín.Preto v letnej sezóne, keď je teplota oveľa vyššia ako + 18 ° C, musíte byť pri výbere húb obzvlášť opatrní, pretože môžu byť už od začiatku rozmaznaní.
V chladiacej komore sú huby a iné huby zvyčajne uložené na spodnej polici - v oddelení na zeleninu.Huby sú pomerne chúlostivý produkt a neznášajú nadmerný tlak. Preto je potrebné, aby boli rozložené iba v jednej vrstve na dne nádoby. Hornú časť zakryte bavlnenou látkou alebo papierovými obrúsky. Ak dávate prednosť skladovaniu produktu v papierovom vrecku alebo látkovom vrecku, nemusíte ich podľa toho zakrývať ďalšou obrúskou alebo uterákom.
Malo by sa pamätať na to, že čerstvé šampiňóny emitujú oxid uhličitý (v procese dýchania), preto je potrebné pravidelne otvárať obal, aby sa odstránil jeho prebytok, pretože pôsobiace vetranie udrží produkt čerstvý po dlhšiu dobu. Vysoká vlhkosť bude mať tiež negatívny vplyv na kvalitu. Huby môžu začať rásť priamo vo vreci.
Skladovanie v mrazničke
Po zmrazení sa časť chuti stratí. Ale to je jediný spôsob, ako udržať huby čerstvé, keď je zrejmé, že nebudete schopní zjesť všetko, zostane príliš veľa húb a musíte čo najviac predĺžiť trvanlivosť.
Huby je možné skladovať v mrazničke až šesť mesiacov.
Algoritmus akcií pri výbere húb na ďalšie zmrazenie je podobný ako v predchádzajúcom. Spočíva v nasledovnom: dôkladné vyšetrenie poškodenia a identifikácia poškodených oblastí. Mali by byť starostlivo orezané. Ďalej:
- opláchnite tečúcou vodou;
- nechajte niekoľko minút na papierovej utierke alebo obrúsku, aby ste vypustili prebytočnú vodu, osušte ju obrúskom;
- nakrájame na tenké prúžky, malé huby môžu zostať neporušené;
- balenie v samostatných vreciach.
Každé vrecko by malo obsahovať množstvo potrebné na jednorazové použitie. Podľa potreby môžete vždy získať správne množstvo a použiť ho ihneď po rozmrazení. V tejto forme môžu byť huby skladované v chladničke až šesť mesiacov alebo viac v mrazničke pri teplote -6 ° alebo nižšej.
Rýchle zmrazenie s ďalšou podporou zvoleného teplotného režimu zaručuje dobrú konzerváciu, ale je lepšie používať balíčky s hubami včas, dlhodobé skladovanie nemusí mať najlepší vplyv na chuť. Zmrazovanie nie je povolené - chuť bude rozmaznaná.
Skladovanie po tepelnom spracovaní
Huby nie je potrebné skladovať surové v chladničke. Môžu sa vyprážať na rastlinnom oleji, ochladiť a vložiť do mrazničky. Alebo povarte v mierne osolenej vode (nie dlho, asi 15 minút, aby nestmavla), preceďte, opláchnite studenou vodou a nechajte chvíľu odstáť (aby prebytočná tekutina zmizla). Potom ho zabaľte do tácok a odošlite do chladničky. Ušetrí to miesto, pretože tepelne spracované huby budú zaberať oveľa menej miesta.
Niektoré ženy v domácnosti otáčajú vyprážané šampiňóny cez mlynček na mäso a skladujú hotový polotovar na hubovú paštétu alebo ako náplň do koláčov. Nezáleží na tom, akému spracovaniu huby prešli.
Jednotným pravidlom zostáva čas, počas ktorého je potrebné ich jesť:
- v mrazničke: 30-40 dní;
- na hornej poličke chladničky: 24 hodín
Kedykoľvek môžete vybrať huby z chladničky, ktorej doba použiteľnosti ešte nevypršala, poslať ich do mikrovlnnej rúry a získať hotový a chutný výrobok.
Výsledok
Ako vidíte, šampiňóny sa dlho skladujú v chladničke, všetko však závisí od toho, aké čerstvé a kvalitné boli v čase nákupu. Nie sú potrebné žiadne zvláštne podmienky ani balenie. Stačí sa riadiť vyššie uvedenými tipmi a zdravým rozumom a gurmánsky produkt budete mať prakticky vždy na dosah ruky. Šampiňóny pestované v umelých podmienkach sa dajú konzumovať surové, môžu sa vyprážať bez predchádzajúceho varu. Sú skvelé ako samostatné jedlo alebo ako ďalšia prísada do šalátu. Hlavná vec je sviežosť.
Aj tie najčerstvejšie a najbezpečnejšie huby môžu byť pri nesprávnom skladovaní škodlivé.Platí to najmä pre polotovary a huby zbierané vo voľnej prírode, pretože nie všetky územia, na ktorých rastú, možno klasifikovať ako ekologické a bezpečné.
