Môžete jesť stopku a listy brokolice?
Názov druhu brokoličnej kapusty pochádza z talianskeho „brocco“, čo znamená „výhonok“ alebo „vetva“. Taliani začali jesť brokolicu z tejto časti kultúry. Spočiatku bola táto rastlina v Európe a Amerike málo známa. Potom sa zelenine hovorilo aj talianska špargľa. Po druhej polovici dvadsiateho storočia si zelenina získala skutočnú obľubu.
Výhody a škody na brokolicovej kapuste
Vlastnosti brokolice
Ak máte zdravotné ťažkosti, mali by ste sa pred konzumáciou kapusty poradiť s dietológom alebo gastroenterológom.
Zloženie
Brokolica je zdrojom vlákniny, draslíka, fosforu, železa, mangánu, zinku a síry. Je bohatý na kyselinu listovú, nikotínovú a askorbovú. Obsahuje vitamíny skupiny A, B, E. K, vápnik a betakarotén.
Prínos
Brokolica má množstvo zdravotných výhod, ktoré pri správnej konzumácii pomáhajú pri liečbe chorôb. Výhody zeleniny sú nasledujúce:
- normalizuje metabolizmus;
- zabraňuje dnu alebo ju úplne lieči;
- zabraňuje nervovým poruchám;
- uľahčuje pocit v prípade srdcových chorôb;
- zabraňuje rozvoju infarktu a mŕtvice;
- obnovuje a normalizuje tráviaci trakt.
Látka anetoltritión obsiahnutá v tejto kapuste pomáha znižovať pravdepodobnosť rakovinových buniek v konečníku a mliečnych žľazách. Ak budete neustále jesť zeleninu, môžete skutočne zabrániť skorému rozvoju aterosklerózy.
Brokolica je užitočná pre ľudí každý deň po vystavení rádioaktivite. Rádioaktívne látky, soli ťažkých kovov sa vylučujú z tela. Kapusta je dobrá pre deti, starších ľudí s cukrovkou a tehotné ženy. Vysoký obsah vitamínu B9 je základom pre vývoj plodu.
Okrem uvedenej brokolice:
- nie je horší ako mlieko, pokiaľ ide o obsah vápnika;
- obsahuje 10% dennej hodnoty železa (v 100 g);
- 100 g kapusty obsahuje takmer 100% dennej hodnoty vitamínu C.
Kontraindikácie pri konzumácii brokolice
Najlepšie sa vyhnúť zeleninovým polievkam iba z kapusty. Obsahujú vysoké množstvo adenínu a guanínu - škodlivé purínové bázy. Pri vyprážaní sa uvoľňujú karcinogény, ktoré sa hromadia v ľudskom tele. Obmedzenie konzumácie zeleniny je nevyhnutné pre ľudí s nasledujúcimi chorobami:
- gastritída a vredy;
- zvýšená kyslosť;
- strava, ktorá vylučuje jedlá s hrubými vláknami;
- individuálna intolerancia.
Používanie brokolice na jedlo
Z brokolice sa dá pripraviť veľa jedál
Zelenina navonok vyzerá ako kvetina - jej konzumácia prináša aj estetické potešenie. Je lepšie zvoliť mladú, sviežo vyzerajúcu rastlinu.
Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť farbe kapusty. Nemali by ste kupovať žltú farbu: to znamená, že je prezretá alebo bola skladovaná nesprávne. Nebude z toho mať žiadny úžitok.
Zelenina sa môže jesť každý deň. Jedlé sú nielen kvetenstvo, ale aj stonka a listy. Existuje veľa spôsobov varenia.Zelenina sa konzumuje čerstvá, varená, dusená, vyprážaná alebo pečená. Často sa z neho vyrábajú omáčky, náplne do koláčov, omelety, zeleninové prílohy. Môžu sa pripraviť čerstvé koktaily alebo sa dajú ako občerstvenie pred jedlom.
Používanie stopky na jedlo
Stonka je pokrytá hustou pokožkou, preto je pred varením vrchná vrstva olúpaná. Potom sa rastlina rozreže na kúsky a použije sa spolu s kvetenstvom. Stonka je vyrobená z vlákien a má sladkastú chuť.
Tipy na varenie brokolice:
- Je lepšie čistiť rezačkou na zeleninu: odstráni tenkú vrstvu pokožky.
- Do polievky sa pridajú stopky brokolice bez šupky, po uvarení v osolenej vode.
- Stonky sú obzvlášť dobré v zeleninových gulášoch. Nakrájajú sa na tenké prúžky, blanšírujú sa (ponoria sa do vriacej vody na 3-5 minút) a potom sa umiestnia do nádoby s vodou a ľadom.
- Aby sa peň dokonale zapiekol, je posypaný olejom a potom rovnomerne položený na plech.
Pre tých, ktorí držia diétu, je vhodná metóda naparovania. Takéto jedlá sa dajú jesť aj v noci. Doba varenia stoniek a kvetenstva sa líši vďaka štruktúre. Toto je potrebné vziať do úvahy pri výbere kulinárskeho pokrmu na prípravu.
Používanie listov na jedlo
Veľké množstvo vitamínu A (až 90%) robí listy obzvlášť užitočnými.
Čím sú zelenšie, tým ostrejšia je sýtosť. Enzýmy, ktoré obsahujú, regulujú metabolické procesy v tele.
Ak je ošetrená vriacou vodou, drsná chuť zmizne. Listy sa stanú chutnejšie pre milovníkov jemnej zelene. Ženy v domácnosti niekedy používajú listy na morenie s uhorkami.
Mladé listy sú chuťou a kvalitou podobné špenátu.
Ako korenie brokolica
Kombinácia brokolice je jednoduchá, pretože ide o neutrálnu zeleninu. Napríklad v šaláte sa zvýraznia listy tejto kapusty. Kvetenstvo je vhodné na dekoráciu.
Listy a stonky sú spojené s morskými plodmi ochutenými sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Ak je dusená, bešamelová omáčka je dokonalá.
Olej sa kombinuje s brokolicou v šalátoch. Listy a stonky nemajú výraznú chuť. Môžu byť prílohou pre ostatných, majú jasnejšie chuťové produkty, výborne sa hodia k rybám alebo kačiciam.
Brokolica sa marinuje v citrónovej šťave, cibuli a paprike. Majonéza, kyslá smotana alebo jogurt sú vhodné na výrobu omáčky alebo marinády.
Záver
Akákoľvek časť rastliny je jedlá a užitočná. Brokolica sa môže a mala by sa konzumovať pravidelne, v akejkoľvek podobe. Správne pripravené listy, stonky a kvetenstvo prinesú úžitok.