Z toho dôvodu je čerstvá kapusta horká
Po zbere alebo kúpe bielej kapusty v nej môže hostiteľka nájsť horkosť. Kapusta je trpká z niekoľkých dôvodov.
Príčiny horkosti v čerstvej kapuste
Prírodné príčiny
Takmer všetky výhonky kapusty, rovnako ako niektoré listy, majú miernu horkosť - je to normálne. Dôvodom tohto javu je obsah glykozidov v zelenine, ktoré sú prirodzenou obranou rastliny pred patogénmi a škodcami.
Neskoré a stredne neskoré odrody sú schopné akumulovať glykozidy vo väčšom množstve ako odrody, ktoré dozrievajú skôr. To platí aj pre hybridy dámy Ogorodnaya.
Na zimnú konzumáciu sú tieto odrody vhodné po chvíli ležania. Spravidla sa používajú na potraviny najskôr vo februári. Vyznačujú sa hustými, modrastými vonkajšími listami s voskovým povlakom a vnútornými zelenými listami. Množstvo glykozidov klesá úmerne s dobou skladovania. Zber týchto odrôd sa skladuje v pivnici, až do marca horká chuť úplne zmizne.
V lete a na jeseň sa konzumujú skoré a stredné sezónne odrody, ktorých listy sú svetlozelené alebo biele. Rovnaké druhy sú vhodné na zimné kvasenie.
Rastúce chyby
Nadmerný obsah minerálnych hnojív, dusíkatých zlúčenín a dusičnanov, ako aj nedostatok draslíka, fosforu a stopových prvkov počas tvorby vidlice, dávajú plodine horkú chuť. Kapusta je veľmi trpká, ak sa spojí veľké množstvo hnojiva so zlým polievaním.
Predčasný zber zabráni dozretiu zeleniny a získaniu jej prirodzenej chuti. Bitter paprika, pestovaná v blízkosti, prenáša svoju chuť v susedstve, takže ju nemožno sadiť do bezprostrednej blízkosti.
Kapusta chutí horko, ak sú horké látky zvýšené nepriaznivými faktormi, ako sú extrémne horúčavy alebo sucho. Počas polievania je dôležité nezabudnúť na ošetrenie humátom draselným. Zelné záhony sa polievajú podľa odrody a poveternostných podmienok. Kapusta miluje vodu - túto skutočnosť pri pestovaní určite zohľadnite.
Zber sa musí vykonať najneskôr a najskôr v stanovených termínoch. Správne striedanie plodín vo vašej záhrade vám pomôže získať vidličky vynikajúcej chuti.
Ako sa zbaviť horkosti
Namočením do vody odstránite horkosť čerstvej kapusty
Horkosť z hláv skorých odrôd zmizne, ak sú ich listy na minútu ponorené do vriacej vody. Horčinu môžete z kapusty tiež odstrániť, ak ju nakrájate najemno, a potom ju pol hodiny držať vo vode.
Kyslá kapusta nebude mať horkú chuť, ak ju 2-3 dni po solení prepichnete tenkou drevenou tyčinkou na 5 - 10 miestach a potom ju umiestnite na chladné miesto. Kyslá kapusta sa umyje iba studenou prevarenou vodou, ale nie horúcou alebo teplou: to ju zbaví chuti a všetkých užitočných látok.
Ak je neskorá kapusta zjavne horká kvôli tomu, že bola odstránená pred prvým mrazom, nie je možné odstrániť jej horkosť: nezmizne ani po uskladnení.
Kyslú kapustu alebo čerstvú kapustu, ktorá stratila pozitívne vlastnosti a je horká z dôvodu dlhého skladovania, treba bez ľútosti vyhodiť.
Horkosť v karfiole a ružičkovom keli
Čerstvý karfiol niekedy chutí trpko. Aby sa to dalo zvládnuť, je obarené vriacou vodou alebo varené. Osolená a okyslená voda, ak do nej namočíte kapustu, ju tiež zbaví horkosti. Dobrým riešením problému je postriekanie rozobratých súkvetí citrónovou šťavou.
Trpký ružičkový kel je zbavený tejto kvality pomocou osvedčených prostriedkov. Pri varení sa používajú 2 hlavné metódy:
- Pri varení pridajte do vody niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Pri varení s dvojitým kotlom sa do vody pridá trochu viac citrónovej šťavy.
- Vložte kapustu na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Po tom vypustite tekutinu, zalejte čerstvou, priveďte do varu a povarte 10 minút.
Zhrnutie
Akýkoľvek druh kapusty má jedinečné výživové a prospešné vlastnosti. Zelenina sa používa na liečbu a prevenciu rôznych chorôb. Hlavná vec je, že chuť zostáva príjemná a na to je potrebné pomocou osvedčených metód zbaviť kultúru horkosti.