Ako očistiť čerstvé bravčové brucho
Bravčové mäso sa konzumuje už tisíce rokov. Artiodaktylové mäso je cenené pre svoju vysokú chuť a mastná vrstva sa používa na liečivé účely. Jedným z vnútorných orgánov vhodných na konzumáciu je bravčový žalúdok. Po uvarení je v mnohých krajinách sveta plnená rôznymi náplňami. Tráviace orgány však potrebujú ďalšiu prípravu. Mnoho žien v domácnosti sa pýta, ako vyčistiť bravčový žalúdok? Na tento účel sa používajú rôzne metódy predbežného spracovania.
Ako očistiť bravčový žalúdok
Bravčový žalúdok pri varení
Tieto droby sú už dlho tradičnou súčasťou slovanskej kuchyne. Veľký svalový orgán sa používa na prípravu jedál, ako sú:
- tlačenka;
- saltison;
- haggis.
Pri varení sa takáto prísada používa na plnenie, čo uľahčuje jej vrecovitý tvar. Bravčový žalúdok zriedka slúži ako nezávislé jedlo. Plnené čerstvé bravčové brucho je neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola v mnohých krajinách. Cení sa pre svoju vysokú nutričnú hodnotu a ľahkú prípravu. Tento svalový orgán obsahuje také užitočné látky ako:
- vitamíny A a E;
- Vitamíny skupiny B;
- kyselina arachidónová, ktorá je súčasťou kardiovaskulárneho systému.
Obsah kalórií v produkte je 160 kcal na 100 g. Vďaka vysokej nutričnej hodnote je toto jedlo veľmi populárne v severných krajinách.
Proces prípravy a čistenia bravčového žalúdka
Pred plnením bravčového žalúdka mletým mäsom musíte starostlivo pripraviť škrupinu. Ošípané sú nečisté zvieratá a ich mäso obsahuje veľa toxických prvkov pre človeka. Z tohto dôvodu nemá artiodaktylové mäso stupeň praženia.
Vnútorné orgány ošípanej môžu obsahovať oveľa viac škodlivých baktérií ako ktorákoľvek iná časť tela. Aby sa zabránilo otrave alebo infekcii škodlivými parazitmi, je potrebné pred varením podrobiť srdce, črevá, žalúdok a pečeň artiodaktylu ďalšie čistenie. Zvyčajne sa po zabití tráviaci orgán umyje od zvyškov potravy, ale to nestačí na úplnú dezinfekciu produktu. Priemyselné čistenie je navyše často nekvalitné. Postup prípravy zažívacieho orgánu na vypchávanie má niekoľko fáz:
- Vonkajší povrch je potrebné niekoľko minút opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Po spracovaní vonkajšej kože musí byť žalúdok vytočený a záhyby musia byť vyčistené nožom.
- Vnútorná strana musí byť tiež opláchnutá pod tečúcou vodou a hlien musí byť očistený od stien. Za týmto účelom môžete povrch vyčistiť kefkou na umývanie riadu.
- Produkt sa na 10 minút umiestni do vriacej vody na odmasťovanie, potom sa z neho odstráni ochranný film.
- Svalové tkanivo sa suší pomocou papiera alebo prírodného tkaniva;
- Orgán je namočený v slanej vode po dobu 5-6 hodín.
Na urýchlenie procesu máčania môžete vložiť orgán do slanej vody a pridať do nej sústo.Na 1 liter vody použite 4 polievkové lyžice 9-percentnej kyseliny. V tomto riešení by mal výrobok ležať 2-3 hodiny. Použitie octu má tiež priaznivý vplyv na husté svalové tkanivo, vďaka čomu je pružnejšie, takže sa bravčový žalúdok počas varenia nezlomí.
Ako vyčistiť zápach žalúdka
Po ošetrení octom by sa mal orgán umyť vo vode, ktorá sa predtým uvarila, inak sa môže objaviť špecifická chuť v dôsledku prebytku kyseliny. Na správnu prípravu čerstvého bravčového žalúdka niektorí kuchári po namočení suchou horčicou potierajú tkanivo orgánu. To dáva pokrmu zvláštnu chuť a mäso dobre dezinfikuje. Môžete tiež použiť strúčiky cesnaku.
Po vyčistení niektorí odporúčajú zmraziť žalúdok pre lepšiu dezinfekciu. Za týmto účelom je orgán zabalený do plastového vrecka a vložený do mrazničky na noc. Táto metóda však môže viesť k strate chuti, pretože vlhkosť v živočíšnom tkanive kryštalizuje a začína ničiť svalové vlákna. Pokrmy vychádzajú suché zo zamrznutých žalúdkov.
Niekedy sa časť čreva dá kúpiť so žalúdkom. Na prípravu plnených jedál sa táto časť odreže a otvor sa zašije. Žalúdky artiodaktylov obsahujú veľa užitočných zložiek, preto by orgán nemal byť preexponovaný v roztoku.
Bravčový žalúdok počas spracovania doma by sa mal čistiť veľmi opatrne. Ak je poškodená celistvosť svalového tkaniva, potom môže byť mleté mäso mimo škrupiny. Aby sa zabránilo vyplneniu náplne, je orgán pomocou cikánskej ihly zošitý silnými niťami.
Záver
Bravčový žalúdok sa dlho používal na jedlo. Najčastejšie tento orgán slúži ako škrupina na vypchávanie. Môžete tiež jesť čisté varené bravčové žalúdky. Medzi kulinárskymi odborníkmi je tento výrobok oceňovaný pre vysoký obsah kalórií a dobrú chuť.
Žalúdky artiodaktylov sa používajú na prípravu mnohých národných jedál z rôznych krajín. Pred varením musí byť žalúdok dôkladne spracovaný, aby sa minimalizovala pravdepodobnosť parazitov alebo infekcie. V surovej forme môže tento produkt spôsobiť otravu človeka.